6 0 DEZEMBRO’ 2024 YACHT MAIS Massimo Cremonini, nascido em Ardea, pequena comunidade nos arredores de Roma, carrega memórias profundas da infância vivida no sítio da família. As refeições eram feitas com os ingredientes que cultivavam, e as massas frescas eram moldadas pelas mãos habilidosas de sua mãe. Esses momentos simples, mas cheios de amor, o ensinaram que a verdadeira culinária vem do coração e do respeito aos ingredientes. A paixão pela gastronomia, porém, não surgiu em sua terra natal. Foi durante uma longa estadia em Salvador, na Bahia, que Massimo começou a redescobrir as técnicas e os sabores que marcaram sua infância. Cozinhar para si mesmo despertou lembranças dos ensinamentos maternos e alimentou o desejo de transformar a arte culinária em profissão. +C R E MON I N I R I S TO R A N T E CREMONINI RISTORANTE o R. Alexandre Herculano, 18 - Pituba Q @cremoniniristorante m 71 99694-2032 Sabores de Ardea à Bahia: A trajetória do chef Massimo Cremonini e sua cozinha artesanal A Itália ganha alma baiana no Cremonini Ristorante, onde cada prato é uma história de raízes, adaptação e paixão pela gastronomia. Após experiências enriquecedoras em restaurantes romanos e uma formação técnica no renomado Gambero Rosso, o chef encontrou em Salvador um desafio inesperado: a escassez de insumos típicos italianos. “No início, foi difícil. Precisei aprender a adaptar ingredientes locais para manter a essência dos pratos italianos, sem perder a conexão com a cultura baiana”, explica. Ao lado do amigo e colega chef Alessandro Narduzzi, Massimo deu os primeiros passos na cena gastronômica de Salvador com os restaurantes La Lupa e La Lupeta. A experiência foi essencial para que ele compreendesse o paladar brasileiro e ajustasse sua visão culinária. Essa trajetória culminou em seu trabalho no Zafferano, onde consolidou sua confiança ao ponto de ser premiado pela Veja Comer & Beber como o Melhor Italiano de Salvador em 2015/2016. “Esse reconhecimento me deu coragem e a motivação para criar meu próprio espaço, um cantinho que fosse verdadeiramente italiano”, conta o chef, referindo-se à inauguração do Cremonini Ristorante. No Cremonini, a essência está nos detalhes. Massas frescas, pães, embutidos e molhos são todos feitos artesanalmente, reafirmando o compromisso com uma cozinha genuína. Para Massimo, a produção artesanal não é apenas um diferencial, mas uma filosofia. “Quando servimos um prato feito do zero, com ingredientes nobres e frescos, oferecemos uma experiência afetiva. É como abrir a porta da minha casa e receber um convidado com o que há de melhor”, afirma. MASSIMO CREMONINI Com um cardápio que contempla desde clássicos italianos até opções vegetarianas e veganas, o restaurante também reflete o olhar contemporâneo do chef. “A culinária italiana já é naturalmente rica em pratos vegetarianos. Mas atender aos veganos é um desafio que aceitamos com alegria, sempre buscando novas possibilidades dentro da nossa tradição”, destaca. Hoje, Massimo vê o futuro da gastronomia italiana em Salvador com otimismo e entusiasmo. Ele acredita que a difusão e a acessibilidade dessa cozinha cresceram de forma exponencial. “O Cremonini faz parte desse movimento. Nosso papel é manter as expectativas enquanto acompanhamos as mudanças e demandas do público”, reflete o chef, que já planeja novos projetos e expansões.
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