5 7 YACHT MAIS DEZEMBRO’ 2024 Conhecido pelo seu estilo inovador e criativo, o chef Sandro Borges figura como um dos destaques da gastronomia baiana. Nome à frente do restaurante O Porco Steakhouse e do Varanda Gourmet, o Mestre Assador especializado em cozinha de fogo e referência no Comfort Food trocou uma carreira consolidada na área de marketing político e decidiu recomeçar na cozinha, onde encontrou sua verdadeira vocação. Com muita técnica, dedicação e tempero, ele traz os cortes suínos como grandes protagonistas do seu trabalho, oferecendo uma verdadeira experiência afetiva à quem experimenta as suas iguarias. Entre os seus pratos que mais fazem sucesso entre o público, está o joelho suíno, um ícone da casa e “A Prometida”, uma galinha desossada e recheada com porco, banana da terra e queijo. Sua história começou na pequena cidade baiana de Tapiramutá, onde se dedicava ao cultivo do café, ao lado do seu pai, um visionário que decidiu inovar e agregar valor, tornando a plantação orgânica e autossuficiente. Foi assim que ele introduziu a suinocultura, utilizando os dejetos para adubar o cafezal e o combustível gerado pelo biodigestor para movimentar toda a indústria de beneficiamento do café, desde a despolpa até a torrefação. No início, Sandro queria seguir carreiras como veterinário, agrônomo, advogado, e até marketólogo, mas se apaixonou pela gastronomia e se tornou cozinheiro e empresário do ramo. “Aproveitamos tudo, do focinho ao rabo, e uma fêmea podendo gerar até 50 filhotes por ano, com 90 dias de vida atingindo até 100kg, o suíno é uma excelente opção de proteína saudável e além disso, a carne de porco é versátil e deliciosa, sendo parte fundamental dos meus cardápios, desde que entrei para a gastronomia em 2011”, comenta Sandro. Após quase dois anos afastado do projeto O Porco, ele retorna com força total ao cenário gastronômico de Salvador, trazendo de volta o tempero e sua experiência para a casa, especializada em cortes suínos, uma tendência mundial que vem conquistando paladares. Localizado na Pituba, a Steakhouse promete umaexperiência única para os amantes da carne suína, combinando um ambiente de extremo bom gosto com amplo estacionamento, garantindo não apenas excelente gastronomia, mas também conforto e atendimento de qualidade, que ganha ainda mais força com com seu toque especial e dedicação que busca transformar o restaurante no novo ponto de encontro para apreciadores da carne suína. +O P O R CO S T E A K HOU S E Do corte à mesa: A jornada de um chef que faz da carne de Porco uma arte O PORCO STEAKHOUSE 9 Rua Território do Acre, 101. Pituba Q @oporcosteakhouse Q@chefsandroborges m 71 99904-5750 Chef Sandro Borges revoluciona a gastronomia em Salvador com O Porco Steakhouse. SANDRO BORGES FOTO: LEONARDO FREIRE
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