Cozinha Baiana Paraíso Tropical 84 Um paraíso de sabor e saúde Um alquimista capaz de produzir experiências sensoriais inesquecíveis com ingredientes que saem do seu pomar, esse é o chef Beto Pimentel, que há anos encanta o paladar de quem vai ao restaurante Paraíso Tropical conhecer sua leitura única da culinária baiana. É no pomar cercado por um pedaço da Mata Atlântica, que Beto encontra as frutas e ervas usadas na revolução gastronômica que transformou seu Paraíso no único restaurante brasileiro premiado pela Commanderie des Cordons Bleus de France, maior escola de gastronomia do mundo. Com formação em agronomia e química alimentar e uma relação especial com a natureza, Beto desenvolveu cada uma das receitas do cardápio diversificado, moldando a tradição da culinária baiana à evolução da ciência. Assim, substitui a acidez e o alto nível de triglicérides do azeite de dendê pela polpa do dendê misturada com sumos de fruta e azeite de oliva. Ele revela os ingredientes dos pratos que aliam sabor e saúde sem reservas, mas sua habilidade para dosar cada elemento parece inimitável. Foi na cozinha do Paraíso Tropical que o povo baiano redescobriu o beri-beri, por tanto tempo relegado ao descaso. Apaixonado por cada uma das 300 espécies cultivadas no pomar do restaurante, o chef tem amor especial por essa frutinha esverdeada, que usa em tudo, até mesmo no molho de pimenta. Para ele, a gastronomia brasileira precisa aproveitar melhor a imensa variedade à disposição, sem ficar copiando receitas europeias. “Gastronomia precisa ter origem, ter personalidade, precisa ter a cara do dono ou da terra”, defende Beto, à frente de um restaurante onde criador e criatura se confundem em originalidade e leveza. Tônica que se estende por toda a refeição, com sucos e roscas que são pura fruta, e uma cesta diversificada de frutas do pomar como sobremesa. www.restauranteparaisotropical.com.br End.: Rua Edgard Loureiro, 98B, Resgate, Cabula, Salvador Tel: 71 3384-7464 E-mail: contato@ restauranteparaisotropical.com.br Instagram: @restauranteparaisotropical
RkJQdWJsaXNoZXIy MzE3MjY=