3 6 OUTUBRO’ 2022 YACHT MAIS Bem ao gosto do americano, as carnes defumadas estão ocupando espaço também na gastronomia brasileira. De uns anos para cá, o brasileiro começou a se interessar pelo churrasco ao estilo do Sul dos Estados Unidos, preparado com cortes nem sempre considerados tão nobres, como o peito bovino, mas que são defumados por várias horas, até desmanchar. A curiosidade e o sucesso da procura pelo chamado “American Barbecue (BBQ)” levou ao surgimento de algumas casas especializadas e a Bahia não ficou de fora dessa. Para quem deseja uma carne suculenta, diferenciada e saborosa não precisa ir até os EUA. A primeira Smokehouse do estado já tem endereço: O Fifty BBQ é o novo restaurante de carnes defumadas localizado no recém-inaugurado Mercadão da Bahia, em Lauro de Freitas. A casa é especializada em American Barbecue e traz uma novidade ainda pouco usada no Brasil, o Pit Smoker. Diferente do churrasco brasileiro, no Pit Smoker a chama não tem contato com a carne, o carvão é usado como chama de calor, produzido dentro da fire box (caixa de fogo acoplada ao equipamento). Esse fogo é gerado sem contato com a carne, ou seja, assume a função de gerar fumaça e aquecer a liga de metal, tendo a lenha como um ingrediente de tempero, por isso, cada árvore frutífera é indicada para um tipo diferente de sabor na defumação, por exemplo, se a defumação for para peixe, usamos lenhas mais cítricas, como laranjeira, já para bovino, usamos mais lenhas de maçã e pêssego. smokehouse da Bahia +F I F T Y B B Q o Mercadão da Bahia - Rua Maria Isabel s/n, ao lado do Parque Shopping, Lauro de Freitas m (71) 98450-7139 Q @fiftybbq FIFTY BBQ DO TEXAS PARA BAHIA O ‘American BBQ’ é um método originado no estado norte-americano do Texas, em que as carnes são assadas lentamente, envolvendo defumação, para se obter um sabor único. Se no Brasil o rei do churrasco é a picanha, no American BBQ são as pork ribs (costelinhas de porco), defumadas por mais de 6 horas e o brisket (peito do boi), defumado por até 12 horas. A carne defumada resulta em cortes extremamente macios e saborosos por meio de um longo período de cocção e com uso de fumaça de lenhas de árvores frutíferas, que garante ainda mais sabor. A ideia do restaurante surgiu no início da pandemia, quando o médico cirurgião Alexandre Andrade, estava isolado só com a família. Na ausência dos funcionários, ele que não tinha costume de passar tanto tempo em casa, resolveu se aventurar na cozinha e foi estudar o assunto, o que começou como brincadeira, virou uma paixão. “Em 2021 eu conheci o American Barbecue, fiquei maravilhado com o sabor da comida, fiz cursos, comprei omeu primeiro pit smoker, visitei os Estados Unidos e me apaixonei pelo defumado. Então, convidei um dos maiores nomes do churrasco no Brasil, o Chef Di Manno, ele topou e assumiu a assessoria para montarmos a primeira smokehouse, em Lauro de Freitas”, contou o médico. Um chef de respeito A frente da cozinha e da consultoria do Fifty BBQ está o renomado Chef Di Manno, um dos principais churrasqueiros do Brasil. A história do Chef com a gastronomia começou graças a tradição familiar, onde observava a avó Dona Ida no fogão de lenha e no forno artesanal preparando pães e outras delícias, típicas do campo. Aos finais de semana, o avô Max e o pai, Paracelso Di Manno, dominavam a churrasqueira. “Trabalhei no serviço público, mas não teve jeito, pedi exoneração para me dedicar a essa paixão. Tem a ver com as minhas raízes, a minha história, com a minha família, com a simplicidade da minha infância e com a comida brasileira. O fogo de chão falou mais alto”, revela. Há 15 anos o chef está à frente do Buffet Família Di Manno, uma chácara que se transformou em um agradável espaço de eventos, mas há 6 anos o dom por fazer churrasco raiz e a costela fogo de chão falou mais alto e hoje, além de trabalhar com churrasco em festas de casamentos, aniversários e eventos, Di Manno se encontrou no mundo BBQ onde prepara as carnes em festivais, ministra cursos, workshops e fazendo o seu Churrasco Arte. Com 143 mil seguidores na conta oficial do Instagram (@dimannooficial) Di Manno passou a compartilhar receitas, dicas de preparo, uso de equipamentos e utensílios especiais e o variado universo gastronômico e hoje faz parte da Federazione Italiana Cuochi (F.I.C). “A Gastronomia Alimenta o Corpo e a Alma”, conclui. Fifty BBQ é a primeira
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