RevistaAcomac Bahia l 69 A cerveja não tem ritos de degustação: mito. Segundo o beer sommelier Tulio Rodrigues, apreciar e degustar uma cerveja pode ser uma verdadeira experiência sensorial. Para isso, é necessário ativar os cinco sentidos. A bebida tem ritos próprios de degustação, assim como o vinho. “Uma dica é procurar sentir os aromas da cerveja, criando uma memória olfativa da bebida, assim como o tato bucal e até a análise visual de uma cerveja (cor, transparência, formação...)”, explica Tulio. O lúpulo (ingrediente natural que dá o amargor à cerveja) é umpoderoso conservante natural: verdade. Para a Ciência e a Medicina, a função do lúpulo vai muito além de conferir o amargor característico de uma cerveja. Além de ser um poderoso conservante natural, que pode ser utilizado até na culinária, essa flor é a nova aposta da cosmetologia para clarear a pele e prevenir manchas e inflamações do tecido dérmico e está sendo usado na forma de peeling. É o que explica a farmacêutica Sara Bentler. “Para se ter uma ideia da qualidade do lúpulo como ativo contramanchas, ele é um dos mais utilizados no Japão, que é um país bastante exigente quando o assunto é manter a uniformidade da pigmentação da pele. Esse ativo promove o clareamento de forma segura e garante que as manchinhas não voltem”, explica. Cerveja e saúde não combinam: mito. “A cerveja é o novo vinho”, resume a nutricionista Andrea Zaccaro, presidente da Associação Brasileira de Nutrição Esportiva que tem acompanhado estudos estrangeiros sobre a bebida. “Já existe um consenso médico-científico de que é possível obter os benefícios do consumo moderado da cerveja se esse consumo for moderado e responsável”, explica a nutricionista. De acordo com Andrea, os polifenóis (compostos orgânicos presentes na cerveja) desempenham importante função antioxidante no organismo. Ingredientes naturais da cerveja têm potencialidades que merecem ser exploradas: verdade. Segundo a nutricionista Andrea Zaccaro, os ingredientes naturais da cerveja fazem bem à saúde dentro e fora da garrafa. “A cevada, por exemplo, é considerada pelos especialistas como um ‘superalimento’, ou seja, um alimento bastante completo, nutricionalmente muito rico e que pode ser ‘coringa’ em qualquer dieta balanceada”, explica. O grão, segundo Andrea, pode ser consumido em substituição ao arroz, à farinha de trigo e na preparação de saladas, risotos e até chá. Cervejas artesanais, especiais e mainstreamsão amesma coisa: mito. Segundo o beer sommelier Tulio Rodrigues, podemos classificar as cervejas de acordo com a forma como elas são produzidas, mas todas têm seu público e o seu valor. “A diferença básica entre elas é que as cervejas chamadas de mainstream têm um processo de fabricação bastante elaborado, complexo, justamente para garantir a qualidade da reprodutibilidade da receita; ou seja, são cervejas com processos de fabricação exemplares que garantem o alto padrão de paladar”, explica Tulio. Ainda de acordo com o beer sommelier, as cervejas ditas artesanais têm foco na licença criativa: “São cervejas de produções pequenas e mais ousadas, principalmente em termos de ingredientes (castanhas, especiarias e outras receitas até mais inusitadas”, afrma Tulio. Já as cervejas ditas especiais são todas aquelas cujo preço é 20% maior do que as mainstream. “O que classifica uma cerveja como ‘especial’ é o valor puramente econômico”. h Resseca: Prevenção e cura Encontro com amigos em eventos. Tudo all inclusive? Mas, não a ressaca! Veja como lidar com esta questão. A ressaca acontece toda vez que exageramos no consumo de bebidas alcoólicas e pode ser classificada como uma crise de abstinência. Para conseguir processar o álcool ingerido, o fígado aumenta a produção de enzimas. Quando a bebedeira já passou, a concentração enzimática ainda é alta, desequilibrando todo o metabolismo. Para evitar a ressaca no dia seguinte, intercale as doses de álcool com copos de água. Desta forma, você dilui a quantidade de etanol que cairá na corrente sanguínea, estimula a liberação das toxinas pela urina e previne a desidratação. Antes de começar a beber, faça uma refeição leve contendo carboidratos complexos, como pães, macarrão, tubérculos (batata, mandioquinha), ou oleaginosas, como castanhas. “Forrar” o estômago dificulta a absorção rápida do álcool, fazendo com que o corpo tenha mais tempo para metabolizar o que foi consumido. COMO CURAR A RESSACA No dia seguinte, o ideal é consumir muita água, e alimentos e chás que ajudem o fígado a eliminar as toxinas do corpo. Chás verde, de ervadoce, anis estrelado, boldo e carqueja são boas opções.Também aposte em alimentos que protegem o fígado e contribuem para estabilização das atividades do órgão. Aposte em gérmen de trigo, farelo de arroz, oleaginosas (nozes), e legumes como couve, couve-flor, brócolis, agrião e rúcula. Evite alimentos ricos em açúcares, cafeína, carne vermelha e sal. Boas opções para os momentos de enjoo são os alimentos secos, como torradas ou bolachas salgadas sem recheio. *Fontes: FSB/Bolsa de Mulherß
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